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不会擀馄饨皮?掌握一个小技巧,在家轻松擀出皮薄如纸的馄饨皮

日期:2019-08-20 来源: 评论:

[摘要]馄饨是中国传统的一种美食,起源北方,在南方发扬光大。因其鲜香味美,皮薄如纸,入口爽滑,深受人们的喜爱。之前我包馄饨喜欢去外面买皮,但有时候去的晚了,馄饨皮卖完了,孩子喜欢吃,没办法自己也试着做一次,第一次擀皮没经验,擀出的皮又厚,煮的时候还...……

馄饨是中国传统的一种美食,起源北方,在南方发扬光大。因其鲜香味美,皮薄如纸,入口爽滑,深受人们的喜爱。之前我包馄饨喜欢去外面买皮,但有时候去的晚了,馄饨皮卖完了,孩子喜欢吃,没办法自己也试着做一次,第一次擀皮没经验,擀出的皮又厚,煮的时候还容易坏。后来经过多次的擀皮,终于擀出了皮薄如纸,入口爽滑的馄饨皮。刚开始擀皮总感觉很麻烦,其实做的次数多了就能熟能生巧,得心应手,反而感觉擀馄饨皮也是一种乐趣。今天给大家分享擀馄饨皮的经验。

怎样才能擀出皮薄如纸,入口爽滑的馄饨皮呢?

【擀馄饨皮】

【食材】:面粉500g,鸡蛋2个,盐1勺,水180ml,玉米淀粉适量

【步骤】1、盆中准备500g面粉,先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把蛋清倒入面粉中,加入一勺盐,增加面的筋性。

2、把180ml的清水分多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅成面絮,下手揉成面团,因为面团比较硬,很难揉光滑,先盖上保鲜膜,饧30分钟。

3、面团饧30分钟后,再次揉面,揉至表面光滑,盖上保鲜膜,再次饧30分钟。

4、面团饧好之后,取出面团,再次揉面,然后搓成长条,根据擀面杖的大小分成几等份。

5、取出一份,揉圆,按扁,撒上淀粉,先用擀面杖擀几次后,再次均匀的撒上淀粉,用擀面杖把面片卷起,双手抓住擀面杖两端,用力搓擀面杖,再沿反方向倒回,打开面皮,反复多次卷起,打开,并变换方向擀制,注意每次卷起前都要撒上玉米淀粉,防止粘连。

6、经过反复多次擀制,面皮已经擀的很薄,因为用力不均,面皮中间薄,边缘厚,把面皮铺好,用擀面杖向边缘方向擀开,注意变换方向擀制,直到擀成均匀的薄片。

7、在薄片上均匀的撒上淀粉,可以稍多撒一些,保证每地方都沾上淀粉,防止切好的馄饨皮粘连。把面片一分为二,然后把两半叠在一起,切成约7cm宽的长条。

8、把所有的长条两端去掉,叠在一起,切成7cm的正方形。

【小贴士】

1、玉米淀粉是用来做扑面的,和面时不能加入淀粉,因为淀粉没有面筋,擀出的皮容易断裂。

2、擀馄饨皮只加入蛋清,这样擀出皮不会硬。

3、和的面团要硬,多次揉面,饧面时间充足。

4、如果一次擀的比较多,可以用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1~2天。

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