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白灼虾直接用“清水”煮是不对的!记住一个技巧,虾肉才够鲜嫩

日期:2019-08-13 来源: 评论:

[摘要]众所周知,白灼虾是广东的一道经典传统名菜,以其鲜、嫩、原汁原味而远近闻名。很多人不理解白灼虾,在广东,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。字面意思看似很简单普通的,但不要单纯的理解为用生水煮一下就行了。白煮虾的精髓就是要保证虾肉本身...……

众所周知,白灼虾是广东的一道经典传统名菜,以其鲜、嫩、原汁原味而远近闻名。很多人不理解白灼虾,在广东,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。字面意思看似很简单普通的,但不要单纯的理解为用生水煮一下就行了。白煮虾的精髓就是要保证虾肉本身的鲜美和嫩甜。平时做的时候一定要谨记这个标准。以下教给大家小技巧,赶紧来学学吧。

处理大虾。将买回来的新鲜大虾,我们需要将它清洗干净,把虾的虾须以及尖刺去掉,还有一个非常重要的虾线,一定要处理掉。如果虾线处理不好的话,会影响大虾的味道。腥味会很重。

不用清水煮虾。准备好大虾以后,起锅烧水,往锅里加入适量的盐,植物油,姜片和料酒,最重要的是要加入一大勺香油。不要用清水去煮虾,往锅中加入一些去腥的调料,记住一定要加入一大勺的香油,(香油最为重要,千万不要忘记了,提香去腥)大火烧开。这个准备工作要做好。

然后水烧开之后,在放入白灼虾。好多人冷水煮虾,随着水温不断升高,虾肉越来越紧致,导致口感柴又硬。看到锅里虾变色,且身体弯曲,就把虾快速的捞出来,时间不宜太久,不然肉就老了。

做蘸料。煮好的虾捞出来放在盘子里,为了口感更加丰富,可以准备一个小碗,加入生抽,小葱,蚝油,陈醋等调一个料汁儿,沾着吃味道更好。

这样海虾营养不会流失,而且嫩滑q弹口感非常棒。吃的过程中不要太着急,不要被烫到嘴哦。煮好的虾我们也可以将其剥了皮,然后将虾肉剁成馅料。

特别是家里有小朋友,可能对虾肉的味道有一点抵触,这样将它切碎调成肉馅,或者做成虾肉丸子,可能会更吸引到小朋友,让他们爱上吃虾,而且做成肉馅或者肉丸,并不会造成营养流失,反而肉馅更容易消化。

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