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四川的“夫妻肺片”,凉拌菜下酒菜必备,堪称人间美味!

日期:2019-09-17 来源: 评论:

[摘要]其实我这人总是喜欢吃凉拌菜,也不知道是什么原因。我反而对很多的炒菜热菜的兴趣不大,凉拌菜虽然是冷菜,但是味道却是各有千秋。说到我最喜欢的凉拌菜,就不得不说“夫妻肺片”这道菜啦!最早了解这道菜,还要说到一次朋友来我家做客的事情,他带着这样几份...……

其实我这人总是喜欢吃凉拌菜,也不知道是什么原因。我反而对很多的炒菜热菜的兴趣不大,凉拌菜虽然是冷菜,但是味道却是各有千秋。说到我最喜欢的凉拌菜,就不得不说“夫妻肺片”这道菜啦!最早了解这道菜,还要说到一次朋友来我家做客的事情,他带着这样几份凉拌菜来到,其中就有这么一道菜。

听说这道菜的名字叫夫妻肺片,我开始还很好奇它的来历,难不成真的是一对夫妻做的肺片?朋友倒也是很配合地给我科普了一下这道菜的历史。相传,在20世纪30年代,有一对成都的小夫妻在售卖凉拌肺片。丈夫名叫郭朝华,他和妻子一同经营着自己的小事业,肺片的制作处理都是他们自己制作的,提篮叫卖的形式也让他们的销售量可观。而且其原料都是采用的牛肉铺的边角料当做原材料的,味道好吃,质量也放心。凉拌的牛杂受到大家的喜爱,而人们后来也就直接将他们夫妇二人卖的肺片成为了夫妻废片。只不过,后来据说“废”字看起来不是很好看,就将名字变成了“夫妻肺片”。

如果到过四川成都的朋友们,可能都知道人民公园吧。在1933年,郭氏夫妇两人还曾在此地开设了一家店名为“夫妻肺片”的小店,顾客是络绎不绝,生意相当火爆。当然,到了现在,这道菜已经成为了凉拌菜店铺的必备菜品。很多的小店都会将这道菜作为顾客的备选菜品,甚至连很多菜馆也开发出了独特的凉拌肺片的佳肴。

这是一道四川特色的凉拌菜,在吃过一次之后,我自觉相当美味,自己也想尝试着模仿着制作这样的一道菜出来。

首先,还是需要把原材料准备好,建议准备好牛肉、牛杂、花生仁(经过盐炒的)、卤水,还有一些必备的调料品,比如说味精、八角、花椒、酱油、芝麻粉、白酒、辣椒油等等。而辣椒油是一定要记得提前备好的,这是调味的必要材料。接着就可以正式开始制作了。需要把牛肉牛杂先清洗干净,切成块。然后将这些肉类食材放入锅中煮沸,此时肯定会煮出很多的血水的。将肉材捞出放入另外的一个锅中,加入老卤水、花椒、八角等香料,还有盐、白酒,再倒入清水,继续开火煮。过去半个小时之后,将火调成小火,再煮上90分钟。直到里面的牛杂熟了即可,但是也不要过分久煮到烂掉。此时将这些煮熟的材料捞出晾凉。

在晾晒的同时,不要忘记最重要的汁水的调配。卤水用火烧10分钟,加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉,调好汁水。最后拍碎熟花生米,把肉类材料切片摆盘,最后撒上芝麻粉,倒入调味汁即可。学会了这道凉拌菜,想必之后下酒的时候也可以自己摆上一盘,倒是一桩美事。

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