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湖南邵阳特色菜 湖南最有名的菜

日期:2019-09-09 来源:湖南邵阳特色菜 评论:

[摘要]摘要:湖南菜简称湘菜,以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,名师辈出,自成一系而闻名于世。湖南菜口味上以酸辣著称,以辣为主,酸寓其中。小编收集了湖南十大最经典的名菜,这十大名菜拿来迎接客人再适合不过了,下面就和小编一起来看看吧!​东安鸡东安鸡是...……

摘要:湖南菜简称湘菜,以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,名师辈出,自成一系而闻名于世。湖南菜口味上以酸辣著称,以辣为主,酸寓其中。小编收集了湖南十大最经典的名菜,这十大名菜拿来迎接客人再适合不过了,下面就和小编一起来看看吧!

​东安鸡

东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。"东安鸡"经历了三个朝代的演变。

组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省汉族传统名菜,属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是用来送饭的首选。

麻辣子鸡

湘菜中的经典,以长沙百年老店玉楼东最负盛名,清末曾国藩之孙:湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点。

油辣冬笋尖

辣冬笋尖,所属菜系湘菜湘西山区菜,菜谱功效补气调理,健脾开胃调理,清热去火调理,利尿调理,不可久煮多偏,旺火热油,瞬间即成,质地脆嫩,口味鲜美。

五元神仙鸡

五元神仙鸡又名五元金鸡。湖南地区汉族传统名菜之一,清代《调鼎集》曾有"神仙炖鸡"的记载,它的制法是:"洗净,人钵,和酱油,隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱,于蒸,更益人。

湖南邵阳特色菜 湖南最有名的菜

2、东安鸡。这是在湖南一个叫东安县的地方美食,这道美食真是有年头了,据说从唐朝就开始了,可见历史非常悠久了。如果你去湖南旅游,千万别忘了品尝一下呀,保证让你吃了上顿想下顿。

此莱鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

1、永州血鸭。这道菜是在湖南永州地区的特色菜,味道又香又辣,吃不了辣的朋友要小心了。主要是鸭肉加上鸭血制成,看着就让人流口水,再闻着辣椒的香味,更是让人忍不住要尝一尝。吃一口永州血鸭,再喝一口酒,那真是美哉!

“挖掘湖南乡土美食、弘扬潇湘饮食文化”,北京是一个国际化大 都市,特有的城市内涵包容、吸引着全国乃至世界美食精英!在这 里,只要是好的东西,它都能生根发芽,百花齐放。将湘土菜结合其 他菜系,相互借鉴、取长补短,使之能长久立于中餐菜系不败之林, 这就是我的信仰!在一次家门厨艺交流中,我的恩师屈浩先生突然问 我:“光明,你认为厨师的最高境界是什么? ”还没等我思索,他就告 诉我,他认为,厨师的最高境界就是对食材的全面了解!顿时,我除 了对大师发自内心的敬佩之情外,关于厨师,也有了一丝共识!何尝 不是呢?这几年我一直在做的不就是把最正宗的乡土食材用最简单的 烹调方法呈现出来吗?这大概也验证了“传统即是时尚”那句话吧!

健康、品味、时尚己成为食客追求的主流。应该说,信息化程度高度发达的今天,作为一名厨师,要做好一道菜应该不是件难事,但要时刻紧跟“求变、求快、求精”的行业脉搏,“品质、创新”显得尤为重要! 不仅停留在对菜品的色、香、味、形的简单模仿和改良,而且要从原 材料的产地、选料、加工、原味、营养、内涵等方方面面重新赋予菜 品生命!这更是源于一名厨师对自己职业的信仰吧。

此莱鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

剁椒鱼头

剁椒鱼头(是湖南传统名菜。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州一款传统名菜,深受当地人的喜爱,是喜庆宴会和节日百姓烹制的佳肴美味。其中湖南省新田县、嘉禾县的炒血鸭尤为出名。挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。

冰糖湘莲

冰糖湘莲是湖南是一道汉族传统名菜。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,湘莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。

金鱼戏莲

金鱼戏莲是湖南长沙汉族传统名菜,属于湘菜系。"金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润。

其他名菜:板栗烧菜心、面包全鸭、湘西酸、肉口味蛇等

湖南邵阳特色菜 湖南十大名菜

金鱼戏莲是湖南长沙汉族传统名菜,属于湘菜系。"金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润。

人生,就如一条抛物线,若想一直处于上升阶段,唯有不断提高它的至高点!《招牌湘菜》自出版发行以来,转眼己6年有余。本书 受到了全国各地同行的认可,更有勤恳好学的青年才俊,怀揣着梦 想,千里迢迢从祖国各地来到北京共同切磋厨艺。作为一个来自湖南 偏远小山村,对烹饪事业怀有敬畏之心和执着追求的我,深深体会 到,这既是对我过去工作的认同,又是对我未来职业生涯的鼓舞和期 待。让我强烈意识到应不断提高,不能停滞。这些年来,能够一直坚 持在后厨一线,这大概是我发自内心的力量之源吧!

冰糖湘莲是湖南是一道汉族传统名菜。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,湘莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。

湘菜中的经典,以长沙百年老店玉楼东最负盛名,清末曾国藩之孙:湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点。

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