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炒青菜,只要掌握这几招,炒出一盘碧绿的青菜不是问题

日期:2019-08-20 来源: 评论:

[摘要]新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褪色的现象。由于青菜遇热后很容易变黄,因此要想炒出一盘碧绿的青菜可没有那么容易。青菜要怎么炒才不会变黄?下面几个小妙招,一学就会!1:炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也就没有水...……

新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褪色的现象。由于青菜遇热后很容易变黄,因此要想炒出一盘碧绿的青菜可没有那么容易。青菜要怎么炒才不会变黄?下面几个小妙招,一学就会!

1:炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也就没有水盈盈的感觉。

2:炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。把油烧到八分熟,把大蒜放进去小炒一下,然后倒入青菜翻炒,盖2分钟盖子,等青菜炒到五分熟的时候,(按个人口味)放入食用盐,等菜炒到七分熟的时候就能起锅了,这样青菜是不会变黄的,而且口味很清脆。

3:炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

4:有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。

5:一般青菜先过水,往锅里加点油(用烧开的水烫一会儿,让它呈青色后捞出来再用冷水浇),再把它炒熟就行了。有些菜(如空心菜,不用过水)不要只用火猛炒,要浇上些水,然后加盖煮熟就行了。

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