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餐饮经营管理企业 什么餐厅受欢迎

日期:2019-09-30 来源:餐饮经营管理企业 评论:

[摘要]原标题:餐饮经营管理:什么餐厅受欢迎?顾客为什么选择这家餐厅而不是另一家呢?顾客是分层次的,不同的顾客在选择就餐地点是,会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。顾客对于不同的...……

原标题:餐饮经营管理:什么餐厅受欢迎?

顾客为什么选择这家餐厅而不是另一家呢?顾客是分层次的,不同的顾客在选择就餐地点是,会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。

顾客对于不同的餐厅经常会有以下评价。

·口味好,我们自然就来了。

·口味好,价格又便宜。

·离家近,出门就到了。

·这个地方环境好,有档次,价格还可以。

·生意好的餐厅,我们爱去。

·请客人吃饭,就得找个好地方。

·现在谁还上大餐厅去就餐呀?我吃饭从来都到快餐店,吃得饱还便宜。

·餐厅的饭菜都差不多,关键看服务,请了一桌客人,服务员态度很差,再好的饭菜也吃不出感觉来。

·花钱不怕,怕没好东西吃。

·这里停车不方便,转了半天停不了车,再便宜也不能来。

·门前是单行道,拐弯别扭,过不来。

·餐厅环境脏乱差,没法吃东西。

·要啥没啥,上菜还慢。

由此可见,不同的顾客对餐厅的要求截然不同。有的餐饮店长会问,顾客千差万别,餐厅怎样经营才能满足顾客的要求?从盈利的角度讲,餐饮企业大致分为两种类型:一种是盈利的,另一种是不盈利的。盈利的餐饮企业认准一个理,即认准自己的顾客,只做自己顾客的生意,除此之外免谈;不盈利的餐饮企业,做所有顾客的生意,希望把所有的顾客都拉进自己的店里。

餐饮经营管理企业 什么餐厅受欢迎

3.1立足双赢这个双赢,就是企业和顾客之间,既要保证企业赢利,也要保证顾客赢利,顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利,则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利,而对顾客无利的话,客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小,则客不久。也就是说,如果企业在营销活动当中获利很大,而顾客只得到微乎其微的利益。那么,这个客人对企业来说也不会长久的,他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当,则客可久存,我可久利。如果双方都得到一定利益的话,这种合作一定会长久,企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向,要熟悉客源市场的构成,能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。例如:廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表,各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后,湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家,装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线,提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度,增加了顾客体验的机会,毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

成功的原因:夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应,确保产品色、香、味、形的并重,坚持以产品质量和特色取胜。第二,厨房和餐厅的联系紧密,一般采用明档操作,增加了服务的透明度、观赏性。

3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候,也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然,要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面,力求达到客人特别喜欢。

现实中,不管社会经济怎么不景气,都不大会危机到小型餐饮业的,今年就是例子,金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条,可是只要有点特色的小馆子,生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小,利润高,比较容易撑,无论什么时候,前景都是比较看好的。民以食为天,只要你做的好,有特色,大众都会喜欢!

打个比方,盈利的餐饮企业把自己的顾客当成“主人”,主人的想法、主人的烦心事,作为“仆人”的餐饮经营者要了解得清清楚楚,餐厅经营者要顺着主人的脾气,尽心竭力,为主人把事情办好。该省钱的,要省;该给面子的,要给;该上档次的,要上。餐厅经营者和顾客之间是鱼和水相互依存的关系。

不盈利的餐厅不知道自己的优势在哪里,不知道自己该为谁服务。例如,一个小吃店偏偏把自己定位为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好,就开始“胸怀大菜,放眼酒席”,生意自然不会好。再比如,某星级酒店为了改变餐厅中午档口的清冷场面,推出5元、10元商务套餐,这也会严重损害其自身品牌形象。

一些有经验的餐饮店长深有体会,知道顾客选择餐厅会有如下考虑。

·实惠。凡是来我的餐厅就餐的顾客,就是图个实惠,不被糊弄。所以餐厅大多是回头客。

·方便。我们的餐厅离居民小区近,顾客下楼就到了,比在家里吃贵不了多少。

·到这里吃饭的大多是进城务工人员,花钱不多,还吃得实惠。

·做工讲究。单说这包子,就有许多讲究。肉是脱酸的品牌肉,先煮熟,再煸炒,然后酿馅。肉还不能剁碎,要切成丁,让顾客感到确实是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜类,包出来的包子那叫一个好吃。

·环境整洁。所以,商贸区里开快餐价格别太高,比一般饭店略高一点,顾客能接受,关键是卫生要达标。

·口味正宗。

从店长不同的观点中可以看出,各家餐厅的顾客是不同的,有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。根据餐饮店长的经验,以下的餐厅受欢迎:

1.餐厅的经营模式符合所处商圈的消费习惯。

2.根据自家餐厅的条件,满足特定顾客群的消费需求。

3.具有鲜明的经营特色。

4.能把某一环节,如环境、品种、服务、价格、便利性等,做到极致。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上,都可以大做文章。

5.始终如一,坚持到底。为特定的顾客,在特定的环境,提供特定的服务。返回搜狐,查看更多

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小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。

3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

2、成本考虑:餐饮创业者要对自身投入资金做一个综合考虑,要把自己最多可以承受的资金核算清楚,做到有的放矢,不然后期持续投入资金,导致资金链断裂。如果你自身资金充足,能够一次性投入50万到200万,是一个投资型创业者,可以考虑北京烤鸭,德庄火锅,黄记煌等模式。如果你辞去稳定的工作,手上有十几万的储蓄,那肯定不要去想高大上的大项目,从一些知名小吃做起,风险低,成功的把握更高。如重庆小面,成都钵钵鸡,桂林米粉等项目。

3、核心技术:考察一个餐饮加盟企业是否值得拿出你的半生积蓄投入,就要看这个企业是否有自己研发的有独特口味的核心配方和烹调方法,并且产品最好能标准化生产,厂家统一提供,保证品质的稳定,提高用户体验,又减少餐馆的操作步骤,节省请大师傅的成本,便于管理,便于复制。比如黄记煌,产品标准化程度高,底料是现成的,口味也独特有卖点。

1、品牌优势:不一定名气最大就最好。名气很多是广告做出来的。第一选择品牌有独特卖点,能引起目标用户共鸣的品牌。如黄太吉,年轻人互联网创业,宣扬吃煎饼果子思考人生,能获得用户的情感认同。第二选择口味和风格大众化,一般人群都可以接受,用户群庞大的品牌,如小肥羊火锅等,第三选择VI风格强烈,装修有个性,视觉上能第一时间冲击到消费者的,如蓉李记,不过这种品牌对装修的投入也比较高。

4:售后服务:很多厨师下海经商开餐馆,仗着自己的厨艺,以为一定能赚钱,除了个别杰出人士确实很成功,但是又很大部分却亏了个底朝天。为什么很多知名餐厅餐饮品牌的老板并不是厨师出身,而厨师反而未必能开好连锁餐饮业呢?因为很多厨师只懂技术,不懂经营。所以寻找餐饮加盟,一定要找能提供全方位服务,从门店选址到活动策划人员管理等多方面都能给予支持的品牌。

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