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山东戗面馒头 刚出锅的戗面馒头

日期:2019-10-07 来源:山东戗面馒头 评论:

[摘要]北方人喜面食,日常食用的主食中,要数那越嚼越香的山东戗面馒头最是让人喜爱。儿时的记忆里,家里蒸馒头都是用面肥来发面,那时没有现成的干酵母,这面肥便是一种神奇的存在,家家户户都有一块,随时用来当引子发面蒸馒头、包包子。看着朴素的戗面馒头,做起...……

北方人喜面食,日常食用的主食中,要数那越嚼越香的

山东戗面馒头

最是让人喜爱。儿时的记忆里,家里蒸馒头都是

用面肥来发面

,那时没有现成的干酵母,这面肥便是一种神奇的存在,家家户户都有一块,随时用来当引子发面蒸馒头、包包子。

看着朴素的戗面馒头,做起来可是有一套讲究的。

由于面肥不易保存,容易发酸,所以做馒头时还会加入碱面来中和酸味

,这碱面的用量十分重要,一不小心放多了,那蒸出的馒头可就不是又白又软,而是又黄又硬了。 还有它最重要的特点就在这个“

”字上,意思是在

和面时加入了干面粉,以此来隔绝面皮,形成明显的海绵蜂窝肌理与筋道耐嚼的口感

戗面馒头

用料

——中筋面粉500g · 安琪酵母5g 白糖5g · 盐1g 水230ml · 干粉适量

步骤

——

1/

准备好所有原料和电子秤。

2/

将酵母加一半水搅拌化开。

3/

白糖加剩下的水搅拌化开,如果是颗粒非常细的绵白糖则可直接加入面粉中。

4/

山东戗面馒头 刚出锅的戗面馒头

王哥庄馒头成名后,又有了王哥庄面塑,直至有了王哥庄的生日庆典面塑。每年的王哥庄上网节,王哥庄精美绝伦的大型面塑更是吸引了所有人的目光。人们透过这些艺术馒头,仿佛看到胶东庄户人家浓浓的乡情,同时也能感悟到民间百姓绚烂质朴的乡土文化。

1. 面团最好和硬点的,全程才不会太粘手,且比较好操作。

王哥庄馒头是传统的山东戗面馒头。这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因就是水份较少。

王哥庄大馒头为什么好吃?有说硬实,有说有嚼头。王哥庄的馒头在青岛的各大农贸市场都有卖的,比那些刚蒸出来的喧腾的发面馒头来说,的确有所不同。首先,王哥庄馒头的做法是标准的山东戗面馒头,这是王哥庄馒头受欢迎的根本。二是王哥庄馒头的面粉用料纯正,麦香醇厚。三就是王哥庄馒头全部手工制作,吃起来放心。四是王哥庄馒头全部是用铁锅蒸制,这些年用的水也是采用的正宗崂山矿泉水。

将盐直接放入称好的面粉中。在面粉中倒入化开的酵母溶液和白糖水。

5/

先将面粉和成均匀絮状,再慢慢用手掌和成光滑面团。

6/

将面盆盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方(30°C~35°C),醒发15~20分钟。

7/

将发好的面团取出,充分揉搓成长条状,撒上适当干粉,折叠起来充分揉搓至面团光滑,重复此步骤3~5次。

8/

将面团搓成圆柱形长条,揪成重量100g左右的剂子。

9/

将每个小剂子揉搓成类似窝头的形状。

10/

将浸湿的屉布平铺在蒸屉上。

11/

将馒头生坯放入蒸屉,馒头表面喷水,蒸锅内加入热水,蒸屉盖盖放在热水上醒发50~60分钟,大火蒸20分钟,关火3~5分钟后再揭盖。

Tips:

面粉最好用超过生产日期一个月的,面粉出产后都需要熟化期,放置一个月后的面粉做出的馒头更好吃。

与普通馒头相比,制作戗面馒头的面团更硬一些,醒发的时间也更长。

在比较干燥的季节制作时,馒头表面容易干裂不平整,和面时可将面团用压面机压几次,成型后馒头表面喷水保持湿润。

冬天和面用35°C左右的温水,夏天用凉水即可。

加入白糖可加速发酵,盐调节味道。

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山东戗面馒头 干嚼都上瘾

王哥庄馒头在崂山区的农贸市场有很多摊点,平日中卖些简单的馒头、面鱼等面食品种。每次路过市场,大多会买点回家。凉的时候吃经常掉满地渣,如果加热了之后,馒头就变的特别柔软,麦香浓郁。就上点咸鲅鱼或者来块豆腐乳吃起来,绝配。

王哥庄馒头源自民间,植根于人民生活,已成为青岛乃至胶东地区民俗风情独特的表现方式。经过长期的发展与创新,如今的王哥庄馒头不仅以食用为目的,而是多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动,逐渐渗透到饮食文化习俗并发展成为一种艺术形式,审美观赏价值越来越得到加强。

中国是一个小吃遍地有的国家,即便是平凡的街边小吃,这特色也是各有不同的。从简单到复杂,从朴素到奢华,要说最受人们喜欢的平凡美味是什么的话,那肯定就非一个馒头莫属了。在一众街边小吃里,馒头绝对能说是最经久不衰的,无论时代变迁多么的快速,这馒头向来名声最好。

2. 将面粉倒进盆子里(确保盆子不能沾到任何油),然后倒进适量水,少量多次的加,然后搅成没有干粉的面团。(最好不要太软,像我这次弄的太软,很粘手,不好操作,要和硬一点的光滑面团)

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