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蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 蒸馒头用冷水还是热水下锅

日期:2019-10-07 来源:蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 评论:

[摘要]馒头,是很多人早餐的选择,特别是北方人,对馒头有一种执着的偏爱。其实,馒头的味道并没有想象中的单调,只是看你怎么做,会做的不仅好吃还好看哦!又白又松,又有嚼劲,像个小胖子哦!馒头用冷水还是热水下锅蒸?用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的...……

馒头,是很多人早餐的选择,特别是北方人,对馒头有一种执着的偏爱。其实,馒头的味道并没有想象中的单调,只是看你怎么做,会做的不仅好吃还好看哦!又白又松,又有嚼劲,像个小胖子哦!

馒头用冷水还是热水下锅蒸?

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免热水杀死酵母菌,蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。反之如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。

如何蒸出“小胖子”?要用“老面”

先说老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的,这个看个人需要和口味而定。我这里用取材方便做法简单的酵母做法。主要是方便快捷。酵母适量用温水激活,要求激活后酵母飘浮在水的上方是有效酵母,否则过期,这关系到以后发酵面的重要方面,然后慢慢倒入面粉中,和成软硬适中的面团,放温暖处发酵到是原来面团的2倍大,拿出稍揉三五下,装在食品级塑料贷中,贷子稍大些,封口后放在冷藏室中,12小时后就是老面。特别记住12小时后。

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

学会蒸馒头后,可以试着做牛奶馒头(用牛奶代替水,可加糖也可不加)、彩色馒头(绿菠菜,黄胡罗卜,紫薯,南瓜打汁),双色馒头(做一团白面,做一团菠菜或胡罗卜汁面,都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头),有小孩的家里孩子喜欢,我比较不热衷,还是喜欢白花花大馒头(其实是懒)。希望你做成功~这个东西做个两三次,一般就可以上手了。自己动手欢乐多~慢慢摸索是一种乐趣!

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