1、农家粑泥鳅

主料 净青泥鳅800克

辅料 芹菜60克 香葱60克 土豆粉120克

小料 姜米30克 蒜米30克

调味料 红油豆瓣150克 刀口辣椒面50克 火锅底料50克 干青花椒10克 干辣椒节15克 胡椒粉2克 花椒粉5克. 鸡精15克. 浓缩鸡汁10克 香油20克. 自制红油250克 二汤800克

烹饪步骤

1. 泥鳅洗净,放入高压锅备用;

2. 倒一瓶啤酒在高压锅里,起热锅炒料,加入色拉油,放入姜米蒜米爆香,下红油豆瓣小火炒香后,在放入辣椒面炒出颜色,加入二汤,调味放入花椒面,鸡精,鸡汁,火锅底料,胡椒面,花椒面,香油,熬香以后打去渣,倒入装有泥鳅的高压锅,高压锅上汽2分钟即可;

3. 芹菜和香葱改刀垫底,土豆粉汆水后,捞起来放在芹菜上面;

4. 高压锅开盖,把泥鳅装盘,最后红油热锅把干青花椒和干辣椒爆一下淋在上即可。

烹饪要点 注意压制时间,压过了影响口感

2、老坛酸菜泥鳅

主料 泥鳅400克

辅料腊肉120克 酸菜200克 紫苏叶10克 葱花3克

小料 生姜片15克 大蒜子30克

调味料 菜籽油65克 猪油35克 盐7克. 鸡精5克 刀口辣椒5克 火锅底料12克 蒸鱼豉油10克 胡椒粉3克 二汤500克

烹饪步骤

1. 泥鳅买回放几滴菜油净养两天,让它吐净泥沙。腊肉烧皮洗净蒸熟切片;酸菜洗净改刀;

2. 净锅上火放菜籽油烧热下腊肉片生姜片煸炒出香味;

3. 腊肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒壳辣椒末出香出色后下二汤。烧开后带锅盖快速下入泥鳅。盖住焖烧30秒开锅调味;

4. 倒入高压锅压制3分钟;

5. 放紫苏叶;

6. 压好的泥鳅倒入盆中,放葱花,带酒精炉走菜,上桌点火,让盆内继续沸腾。香味飘向每位食客。

3、韭香小泥鳅

主料:土泥鳅400克。

配料:韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。

调料:食盐15克、味达美生抽25克。

制作:

1.先将泥鳅用清水静养4小时,处理干净沥水备用。

2.起锅烧油至6成油温,放入泥鳅过油,沥油备用。

3.另起锅,放入蒜子、泰椒,下入炸好的泥鳅,煸炒调味即可。

4、香辣烧泥鳅

主料 土泥鳅450克

辅料青笋条200克

调味料 香辣红汤酱40克 辣鲜露15克. 蒸鱼豉油15克 浓缩鸡汁15克 红油50克 白芷粉3克 白砂糖2克 胡椒粉2克 白蔻2个 猪油50克. 二汤400克

烹饪步骤

1. 泥鳅飞水,青笋切条备用;

2. 猪油烧热下入小料1炒香,放入调味料,倒入泥鳅煸香调味,入高压锅上气两分钟打开放气;

3. 青笋飞水垫底,放入泥鳅,加葱油炒香小料2淋在泥鳅上即可。

5、藿香泥鳅

主料:泥鳅

辅料:土豆粉、青笋片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒

调料:黄油、鸡油、色拉油、鸡精、鸡汁、味精

做法:

1、把泥鳅宰杀治净后,备用;把土豆粉和青笋片分别焯水,沥水待用。

2、锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热,下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香,再掺入鲜汤烧开,然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟,过滤后得到红汤。

3、把红汤倒入高压锅,再把泥鳅鱼放进去,盖上盖子上汽后压3分钟,然后揭盖,把土豆粉和青笋片放进去稍煨,便可淋入大量藤椒油,起锅装入盛器后,撒上花生碎和芝麻,即可。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。