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酸辣粉用的粉条很讲究,农民经过8个步骤才能做出来,做出来真香

日期:2019-09-16 来源: 评论:

[摘要]今天我想给大家介绍一下“红薯粉条”。这些个红薯已经出土,还真是饱满圆润。沙地喝松软的土壤能够给它提供极大的成长空间,当然娴熟的出土技术也是必要的,可以保证红薯的完整。红薯粉条的加工有直接用鲜薯加工成淀粉再在加工成粉丝,也可以直接以淀粉为原料...……

今天我想给大家介绍一下“红薯粉条”。

这些个红薯已经出土,还真是饱满圆润。沙地喝松软的土壤能够给它提供极大的成长空间,当然娴熟的出土技术也是必要的,可以保证红薯的完整。

红薯粉条的加工有直接用鲜薯加工成淀粉再在加工成粉丝,也可以直接以淀粉为原料加工粉条,大家可以简单的了解下:

⒈选薯。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。

2.清洗,老哈数,洗干净吃得放心,并把红薯两头削掉。

3.粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。

4.过滤。用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。

5.曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。

6.打浆糊。将500克淀粉加100克金利源,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可兑20公斤淀粉面。

7.漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。

8.晒丝。将粉条拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。

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